О вине и винограде
Вино - натуральный продукт и, если им не злоупотреблять, к тому же полезный. Особенно это относится к красному вину. Один бокал в день, но не более того, качественного красного вина пойдёт Вам на пользу. Ко всем витаминам и прочим полезным веществам, содержащимся в винограде и в вине, можно добавить ресвератрол - природный фитоалексин, выделяемый некоторыми растениями для защиты от паразитов, бактерий или грибов. Учёными были выявлены противоопухолевые, противовоспалительные, понижающие уровень сахара в крови, увеличивающие продолжительность жизни и другие положительные эффекты ресвератрола. Он содержится в кожуре винограда и сохраняется в вине. В красном - в среднем 0,2-5,8 мг/л, в белом его содержание ниже.
Содержание алкоголя в сухом вине
♦ 8,5 - 13 градусов – для Европейского вина
♦ 14 градусов – для вина в странах с жарким климатом (спиртуозные вина)
Продолжительность жизни вина
Продолжительность жизни вина зависти от сорта винограда, от способа его производства и от условий хранения. Некоторые вина выпиваются молодыми и не предназначены для хранения. Шампанское и игристые вина также не предназначены для длительного хранения и выпиваются молодыми.
Продолжительность жизни вина после его изготовления:
♦ Столовое вино:
2 месяца - 1 год – нормальное качество
2 года - качество ухудшается, вино начинает понемногу «умирать»
♦ Марочное вино:
1 год – зрелое
3 - 4 года – нормальное качество
6 лет – вино начинает понемногу «умирать»
Примечание: Для большей части белых вин обычный цикл жизни 2 - 4 года.
♦ Коллекционное вино:
1 - 2,5 года – молодое
2,5 - 8 лет – зрелое вино нормального качества
8 - 25 лет – очень зрелое, изысканное
25 - 35 лет – начинает понемногу «умирать»
Примечание: Великие, выдающиеся вина живут 50 - 70 лет и больше.
Международные сорта винограда
1. Самые распространённые белые сорта винограда:
♥ Chardonnay (Шардоне) – Франция, Испания, Италия, Бразилия, Чили, Южная Африка, Австралия, Новая Зеландия, Германия и другие
♥ Sauvignon (Совиньон) – Франция, Испания, Италия, Чили, Аргентина, Германия и другие
♥ Riesling (Рислинг) – Франция, Италия, Германия, Франция, Швейцария, Австрия, Новая Зеландия, Чили и другие
2. Самые распространённые красные сорта винограда:
♥ Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон)
♥ Merlot (Мерло)
♥ Shiraz (Шираз) или Syrah
Автохтонные сорта винограда
Автохтонные сорта винограда возделываются в определённом регионе.
Zinfandel – Калифорния
Carmener – Чили, Аргентина
Malbec – Франция, Аргентина
Saperavi – Грузия, Крым
Picolit – Италия
Nebbiolo или Piemonte – Италия, Молдавия
Polomino – Испания и другие
Пример: Французские вина «Кагор Резерв», «Кагор Лу Соледре» изготавливают из красного винограда «мальбек». Выпиваются в течение 3 - 12 лет.
Популярные красные и белые сорта винограда
Особые способы производства вина