О вине и винограде

Вино - натуральный продукт и, если им не злоупотреблять, к тому же полезный. Особенно это относится к красному вину. Один бокал в день, но не более того, качественного красного вина пойдёт Вам на пользу. Ко всем витаминам и прочим полезным веществам, содержащимся в винограде и в вине, можно добавить ресвератрол - природный фитоалексин, выделяемый некоторыми растениями для защиты от паразитов,  бактерий или грибов. Учёными были выявлены противоопухолевые, противовоспалительные, понижающие уровень сахара в крови, увеличивающие продолжительность жизни и другие положительные эффекты ресвератрола. Он содержится в кожуре винограда и сохраняется в вине. В красном - в среднем 0,2-5,8 мг/л, в белом его содержание ниже.

Содержание алкоголя в сухом вине

♦ 8,5 - 13 градусов – для Европейского вина

♦ 14 градусов – для вина в странах с жарким климатом (спиртуозные вина)

Продолжительность жизни вина

Продолжительность жизни вина зависти от сорта винограда, от способа его производства и от условий хранения. Некоторые вина выпиваются молодыми и не предназначены для хранения. Шампанское и игристые вина также не предназначены для длительного хранения и выпиваются молодыми.

Продолжительность жизни вина после его изготовления:

♦ Столовое вино:

2 месяца - 1 год – нормальное качество

2 года - качество ухудшается, вино начинает понемногу «умирать»

♦ Марочное вино:

1 год – зрелое

3 - 4 года – нормальное качество

6 лет – вино начинает понемногу «умирать»

Примечание: Для большей части белых вин обычный цикл жизни 2 - 4 года.

♦ Коллекционное вино:

1 - 2,5 года – молодое

2,5 - 8 лет – зрелое вино нормального качества

8 - 25 лет – очень зрелое, изысканное

25 - 35 лет – начинает понемногу «умирать»

Примечание: Великие, выдающиеся вина живут 50 - 70 лет и больше.

Международные сорта винограда

1. Самые распространённые белые сорта винограда:

♥ Chardonnay (Шардоне) – Франция, Испания, Италия, Бразилия, Чили, Южная Африка, Австралия, Новая Зеландия, Германия и другие

♥ Sauvignon (Совиньон) – Франция, Испания, Италия, Чили, Аргентина, Германия и другие

♥ Riesling (Рислинг) – Франция, Италия, Германия, Франция, Швейцария, Австрия, Новая Зеландия, Чили и другие

2. Самые распространённые красные сорта винограда:

♥ Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон)

♥ Merlot (Мерло)

♥ Shiraz (Шираз) или Syrah

Автохтонные сорта винограда

Автохтонные сорта винограда возделываются в определённом регионе.

Zinfandel – Калифорния

Carmener – Чили, Аргентина

Malbec – Франция, Аргентина

Saperavi – Грузия, Крым

Picolit – Италия

Nebbiolo или Piemonte – Италия, Молдавия

Polomino – Испания и другие

Пример: Французские вина «Кагор Резерв», «Кагор Лу Соледре» изготавливают из красного винограда «мальбек». Выпиваются в течение 3 - 12 лет.

Популярные красные и белые сорта винограда

Вино и еда

Особые способы производства вина