gototopgototop
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show
  • VTEM Image Show





 

Особенности производства розового вина

Розовые вина производят несколькими способами:

1. Прямое выжимание.

Отжатый красный виноград обычно дает слабую окраску сока. Сусло, полученное таким образом, имеет слабый цвет. Затем оно подвергается такому же типу брожения, как и белое вино. Такое вино называется «серым». Это розовые вина с малой интенсивностью окраски, приближенных к белым.

2. Настаивание или мацерация.

Для придания вину более яркого розового оттенка, применяют короткое настаивание, в процессе которого может начаться ферментация. Когда достигается удовлетворительный оттенок, производят слив бродящей массы. С полученным суслом в дальнейшем проводят те же стадии, что и для получения белого вина.

Длительность мацерации 2-3 часа. Для более интенсивного цвета – до 7 дней.

3. Виноград белых сортов дробится с отделением гребней. Сусло сбраживается на красной выжимке, оставшейся в бродильной ёмкости после спуска молодого красного вина. Далее обработку ведут по схеме принятой для красных виноматериалов. Этим способом получают ароматичные, свежие, но слабоокрашенные вина.

4. Приготовление розовых вин, осуществляемое путём купажирования белых и красных виноматериалов.

5. Розовые вина с интенсивной устойчивой окраской близкой к красным, готовят с применением технологических приемов, характерных для красных вин – ограниченного настаивания мезги, подбраживания и регулируемого нагревания, а также непродолжительной углекислотной мацерации.

 
Joomla